كشف علماء أمريكيون من معهد الأبحاث بـ "مستشفى أوكلاند للأطفال" بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو أن استهلاك كميات كبيرة من اللحوم الحمراء والبيضاء يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم .
ووفقا للدراسة التي نشرت في الصحفية الجامعية ، فإن استهلاك اللحوم الحمراء ولحوم الدواجن يؤثر بنفس القدر على مستوى الكوليسترول في الدم .
وقال رئيس فريق البحث العلمي رونالد كراوس : "أظهرت الدراسة أنه لخفض الكولسترول ، من الضروري الحد من استهلاك اللحوم ككل ، وللتعويض عن نقص البروتين ، من المستحسن إدراج بروتينات الخضار في النظام الغذائي .
وتابع بقوله : "توقعنا أن يكون للحم الأحمر تأثير سلبي على مستويات الكوليسترول في الدم أكثر من اللحوم البيضاء ، لكن هذا غير صحيح .
إذا كان مستوى الدهون المشبعة متساو، فعندئذ يكون تأثير اللحوم البيضاء والحمراء نفسه".
وفقا للدكتور كراوس ، فإن البديل الصحي للأطعمة التي ترفع نسبة الكوليسترول هو الخضروات والبقوليات ومنتجات الألبان .
وأشار العلماء أن دراستهم لم تتضمن الأسماك .
وفي وقت سابق ، قال علماء يابانيون إن الاستهلاك اليومي للأرز يمكن أن يقلل من عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة .